ポテト 世界で最も消費され、高く評価されている食品の 1 つであり、何百万もの人々の食事の基本的な成分です。キッチンでの多用途性、栄養価、栽培の容易さにより、さまざまな文化において欠かせない要素となっています。
ジャガイモの起源と拡大
ジャガイモの起源は、 南アメリカ、特にアンデス山脈の地域、現在のペルーとボリビアです。ジャガイモ栽培の最初の痕跡は約 8.000 年前に遡り、インカのような文化ではすでにこの塊茎を主食の XNUMX つとして使用していました。これらの文明はジャガイモの栽培を家畜化することを学び、アンデス地域の厳しい気候条件に対抗する食糧安全保障を提供しました。
En 16世紀, ジャガイモはアメリカから帰国したスペイン人探検家によってヨーロッパに持ち込まれました。当初、それは不信感を持って受け入れられましたが、1世紀半の間、それは食用の食品というよりも装飾品として考えられていました。しかし、食糧危機とその栽培特性により、ヨーロッパの台所に徐々に受け入れられ、特にアイルランドのような国では重要な食品になりました。
現在、ジャガイモはさまざまな気候や地形に適応する能力があるため、世界のほぼすべての国で栽培されています。海抜ゼロメートルの地域から高地まで、ジャガイモは回復力のある食品であり、世界の食料安全保障に不可欠であることが証明されています。
ジャガイモの栄養成分
この塊茎は食べ物です 栄養価の高い 私たちの毎日の食事に大量の必須栄養素を提供できます。ジャガイモの最も注目すべき成分には次のものがあります。
- 炭水化物： ジャガイモは優れたエネルギー源であり、主にデンプンが含まれているため、複雑な炭水化物であり、体がゆっくりと分解して長期的なエネルギーを提供します。
- 繊維： 中くらいのジャガイモには十分な量の食物繊維が含まれており、腸内の通過を調節し、便秘などの問題を防ぎます。
- ビタミン： 抗酸化物質として働き、免疫システムを強化するビタミンCが含まれています。さらに、新陳代謝と神経系の適切な機能に不可欠なビタミンBが豊富です。
- ミネラル： 適切な血圧を維持する鍵となるカリウムや、筋肉や神経系の機能を助けるマグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。鉄やリンも含まれています。
じゃが芋の栄養価（ゆで100gあたり）
- カロリー： 77キロカロリー
- タンパク質： 2 g
- 脂肪： 0,1 g
- 炭水化物： 17 g
- 繊維： 2,2 g
- ビタミンB6： 0,3ミリグラム
- ビタミンC： 19,7ミリグラム
- カリウム： 421ミリグラム
ジャガイモの健康上の利点
ジャガイモを定期的に摂取すると、次のようなメリットがあります。 健康上の利点、その多くは現代の科学研究によって裏付けられています。
1. 心臓に良い
El 高カリウム含有量 ジャガイモに含まれる成分は血圧を下げるので、心臓血管の健康に有益です。さらに、ジャガイモには血中の悪玉コレステロール（LDL）を減らすのに役立つクロロゲン酸が含まれています。
スクラントン大学（米国）が実施した研究では、ジャガイモは特に脂肪を加えずに茹でたり蒸したりした場合に拡張期血圧を下げる可能性があると結論付けています。
2. 体重管理を助ける
炭水化物に対して悪い評判がある人もいますが、ジャガイモは 満足のいく食べ物つまり、満腹感をより長く感じることができるということです。研究によると、茹でたジャガイモには繊維質と難消化性デンプンが含まれているため、長時間の満腹感が得られ、体重をコントロールするダイエットに役立つ可能性があります。
3. 消化を改善する
ジャガイモに含まれる食物繊維は 消化器の健康、便秘を予防し、腸内の通過を促進します。また、消化が良い食品なので、胃腸に問題がある人、胃炎や潰瘍に苦しんでいる人に最適です。
4. 免疫システムを保護する
の組み合わせ ビタミンC ケルセチンやカロテノイドなどの化合物を含むジャガイモは、体の防御を強化する優れた選択肢です。これらの物質には抗酸化作用があり、フリーラジカルと闘い、病気を予防します。
健康的なジャガイモの準備方法
ジャガイモの調理方法は、ジャガイモのカロリー摂取量とジャガイモがもたらす利点に直接影響します。ここではその方法についてのヒントをいくつか紹介します ジャガイモを健康的な方法で準備します。
- 蒸し： ジャガイモを蒸すことで、より多くの栄養素が保存され、他の調理方法で得られる追加カロリーを回避できます。
- 茹でたもの： でんぷんがレジスタントスターチに変換され、血糖値のコントロールに有利になるため、特に食べる前に冷ましておけば、伝統的で健康的な選択肢となります。
- ロースト: 脂肪分を少なく（できればオリーブオイルで）調理すると美味しいです。アクリルアミドの生成を減らすために、焦げすぎないようにすることが重要です。
- 決して生のままではありません: 生のジャガイモにはグリコアルカロイドが含まれており、有毒となる可能性があります。さらに、緑色のジャガイモには有毒な化合物が含まれているため、食べないでください。
ジャガイモの品種
ジャガイモには何百もの品種があり、それぞれの食感、風味、色に特有の特徴があります。ただし、最も一般的なものは次のように分類できます。
- 新ジャガイモ： 植物がまだ青いうちに収穫されるので、歯ごたえがあり、甘みが強いのが特徴です。調理やローストに最適です。
- 古いジャガイモ: 植物が完全に成熟した後に収穫されるもので、通常はより乾燥していて粉が多く、揚げたりピューレに使用するのに最適です。
これらの品種の中には、さまざまな皮と果肉の色 (白、赤、紫) もあり、抗酸化物質が含まれているため、さらなる利点が得られます。
ジャガイモについての好奇心
歴史を通じて、ジャガイモはその栄養的および社会経済的影響により、さまざまな文化において重要な役割を果たしてきました。アイルランドのような国は飢餓に直面したが、ジャガイモのおかげで克服された。 歴史的重要性 この塊茎の。
興味深い逸話は、ジャガイモがナス科のような有毒植物と同じ科に属しているため、ヨーロッパ人は長年、ジャガイモが有毒であると考えていたということです。科学者や農家がその安全性を実証して初めて、ジャガイモが食品として受け入れられ始めました。
ジャガイモはアンデスで栽培されてから、今日私たちが知っている主食になるまで長い道のりを歩んできました。その栄養上の利点、キッチンでの多用途性、そして事実上どのような気候でも成長する能力により、世界中の人々に食料を供給するために不可欠な資源となっています。