La 猫のスープは、アンダルシア地方の素朴なレシピの一つです。 これらのレシピは世代を超えて受け継がれ、そのシンプルさと寒い日に体を温めてくれる温かさで、今もなお多くの人々の心を掴んでいます。パン、野菜、ブイヨンといったごく基本的な材料で、温かいシチューを作ることができ、家に残っている食材も活用できます。名前を聞くと少し驚くかもしれませんが、怖がる必要はありません。 このスープには猫由来の成分は一切含まれていません。これはニンニクスープや、アンダルシア地方の様々な地域で食べられている「ソパス・セラナス」（山のスープ）によく似たシチューで、特にエシハのような場所で人気があります。今回は、その作り方、アレンジ方法、そして日常生活で最大限に活用する方法を詳しくご紹介します。
猫スープとは何ですか？また、どこから来るのですか？
呼び出し ソパ・デ・ガトは、非常に質素な起源を持つ伝統的なアンダルシアのスープです。ニンニクスープ、山のスープ、シンプルなスープなど、他のパンスープと関連があります。ベースは常に同じで、古くなったパン、良質なブイヨン、またはブイヨンキューブでコクを出した水、シンプルな野菜、そしてほとんどの場合、少量のニンニクと卵です。アンダルシアの多くの地域では、 山のスープまたはパンスープそして、それぞれの町で少しずつ異なる調理法があります。例えば、エシハでは、非常に典型的なバリエーションとして、パンとスープに加えて、熟したトマト、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、時には少量の赤唐辛子が入っています。この料理は、 古くなったパンを有効活用し、わずかなお金で家族を養う時が経ち、家計が豊かになるにつれて、野生のアスパラガス、キノコ、角切りハム、チョリソー、さらには魚介類といった食材が加えられるようになり、このスープは非常に汎用性が高く、アレンジ自在な料理となった。アンダルシア地方の家庭では、特に冬の時期に、猫のスープは何十年にもわたって定番料理となっている。 体と心を温める毎日のレシピ今でも非常に人気があるのは偶然ではない。簡単で安価、無数のバリエーションが可能で、複雑な手順を踏まずに1時間以内に準備できるからだ。
伝統的な猫スープの基本材料
美味しいアンダルシア風猫スープを作るには、 珍しい材料や高価な材料は必要ありません重要なのは、シンプルで、できる限り良質な食材を使うことです。良質なオリーブオイル、美味しいパン、そして風味豊かなスープが、味の決め手となります。以下に、様々な伝統的なスープ（エシハの山岳スープ、よりシンプルな猫スープ、そして濃厚なバリエーション）に使われている材料の組み合わせをご紹介します。ここから、人数や好みに合わせて分量を調整してください。
- 落ち着いたパン （4人分で約150g、食パンまたは白パン、できれば前日のものを薄切りまたは角切りにする。）
- 1リットルのスープ鶏がらスープ、残ったシチューのスープ、牛がらスープ、あるいは野菜スープでも構いません。自家製スープがない場合は、水にブイヨンキューブを入れても大丈夫です。
- 成熟したトマト洋ナシ型トマト2個、またはそれに類するもの（エシハ版では、非常に熟した「洋ナシ型トマト」が使われる）。
- たまねぎ中くらいの玉ねぎ 1 個。
- それレシピや好みの風味に応じて、ニンニクは1～4かけ使用します（レシピによっては1かけしか使わないものもあれば、4かけまで使うものもあります）。
- ピーマン：1台。
- 赤唐辛子赤ピーマン半分（任意だが、より本格的なレシピでは非常に一般的）。
- 卵一人当たり卵1個、または別のバリエーションとして、スープ全体で卵2個をすりおろしたチーズと混ぜ合わせる。
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ4～5杯程度。
- 黒胡椒塩こしょう 味わう。
- すりおろしたチーズ （お好みで。グラタン風スープにしたい場合は大さじ2杯程度加えてください。）
- クレソンペースト （オプションとして、大さじ1杯。より現代的なレシピでは、新鮮さと彩りを加えるために加えられます。）
一部の家では、さらに 魚介類または肉のかけら スープを豊かにするには、エビ、アサリ、角切りにしたセラーノハム、チョリソー、残ったロースト肉やシチューなどを加えてください。後ほど、レシピの本質を損なわずにこれらをどのように取り入れるかをご紹介します。
自家製猫用スープの作り方（手順別）
本場のアンダルシア風猫スープの作り方は、ほとんどすべてのバリエーションで非常によく似ている。 まず、良質なソフリートを用意します。次にスープを加え、パンを混ぜ込み、最後に、お好みの調理法に応じて卵を調理または溶きほぐします。検索エンジンで上位に表示されるレシピに見られるさまざまな伝統的な方法を組み合わせ、 完全版で使いやすく、オリジナルの精神に非常に忠実です:
1. 野菜を準備して切る
まずは野菜を洗って下準備をしましょう。 玉ねぎとニンニクの皮をむく玉ねぎはみじん切りにし、ニンニクは薄切りにする。ピーマンは洗って種と白い部分を取り除いてみじん切りにする。トマトは皮をむきやすくするために湯通しする（底に十字の切り込みを入れて数秒間沸騰したお湯に浸ける）か、皮が薄い場合はそのままむく。 皮をむいて、ごく細かく刻む。そうすれば、ソフリットによく混ざり、よりクリーミーになります。その間に、パンを切ります。より薄いスープがお好みなら、 パンを非常に薄くスライスする塊がお好みなら、大きめの立方体に切ってください。伝統的な山岳地方の猫スープには、スープをよく吸い込み、ある程度の食感を保つために、古くなった白い田舎パンがよく使われます。
2. 土鍋で野菜を炒める
伝統をできる限り尊重するためには、 幅広で底が厚い陶器製のキャセロール皿自宅にある浅い鍋やソースパンなら何でも構いません。鍋底にエクストラバージンオリーブオイル（大さじ4～5杯程度）を入れ、中火で加熱します。まず、玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを加えます。 これらの野菜を、非常に柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで、ゆっくりと炒めてください。ニンニクが焦げたり、玉ねぎが鍋底にくっついたりしないように、火力を強すぎないのがベストです。こうすることで、より甘く、まろやかな風味になります。全体がほどよく柔らかくなったら、刻んだトマトを加えてください。 かき混ぜてトマトを数分間煮る水分が少し抜けて量が減り、色が濃くなるまで煮詰めます。トマトを「かき混ぜる」この工程は、風味を凝縮させ、スープが酸っぱくなりすぎるのを防ぐために不可欠です。
3. スープとパンを加える
ソフリットができたら、熱いスープをキャセロール皿に注ぎます。 鶏がらスープ、シチュー用スープ、牛肉スープ、または野菜スープを使用できます。なければ、ブイヨンキューブを入れた水で代用できます。弱火で沸騰させます。スープが沸騰し始めたら、パンを少しずつ加えます。 コツは、パンを数回に分けて加えることです。加えるたびにかき混ぜてとろみを確かめます。理想的には、スープは透明で、とろみが強すぎず、ドロドロしすぎず、濃厚でありながら流動性のあるスープであるべきです。パンにスープとソフリットの汁を吸わせます。鍋を中弱火で約15分間、時々かき混ぜながら加熱します。 底にくっつかず、パンは部分的に溶ける。この時間が経過すると、とろみのついたスープができあがります。パンはスープの一部となっていますが、一部はまだ形が残っている状態です。
4. 調理と厚みのポイント
調理の過程で塩加減を調整し、お好みで黒コショウをひとつまみ加えて香りを引き立ててください。 スープが濃すぎると感じたらスープや熱湯を少し足して濃度を調整してください。逆に、濃度が薄すぎる場合は、パンが水分を吸収し続けるように、さらに数分間煮込んでください。目標は「澄んだスープ」、つまり、濃すぎず、スプーンによく絡みつくけれど、ピューレ状ではないスープを作ることです。 全体の調理時間は通常15～30分程度です。 パンが加えられた瞬間から、パンの種類やスライスの厚さによって異なります。
5. 卵を加える：全卵または溶き卵
ここで、猫スープ／山のスープの2つの主要な系統が登場し、さまざまなレシピが含まれます。一方では、 一人につき卵1個をスープに直接割り入れるそのためには、スプーンで表面に小さな窪みを作り、それぞれの窪みに卵を割り入れ、白身が固まり黄身が半熟になるまで弱火で加熱します。その後、キャセロールを火から下ろし、そのまま提供します。あるいは、次のようなバリエーションもあります。 卵2個にすりおろしたチーズ大さじ2杯を加えて混ぜる。 （パルメザンチーズまたはそれに類するもの）。スープを約30分煮込んだ後、この卵とチーズの混合物を細く注ぎ入れ、完全に凝固しないように優しくかき混ぜます。これは、一部のイタリアのスープやとろみのあるニンニクスープで行われる方法と同様です。より現代的なバージョンでは、卵とチーズの混合物に大さじ1杯のクレソンペーストを加えることもできます。 ハーブの香りとほんのりとしたスパイシーな風味卵（全卵でも溶き卵でも可）を加えた後、最後に塩加減を調整すれば、猫用スープの完成です。
アンダルシア地方のバリエーション：山のスープと残り物スープ
アンダルシア風猫スープの優れた点のひとつは、 非常に柔軟性のあるレシピパン、ブイヨン、ソフリートをベースに、さまざまな材料を加えて、より華やかな料理にしたり、他のシチューの残り物を活用したりすることができます。エシハ地方の「ソパス・セラナス」または「ソパス・デ・ガト」と呼ばれる料理の場合、トマト、玉ねぎ、ニンニク、ピーマンのソフリートに加えて、季節や予算に応じて様々な材料が加えられます。伝統的なレシピと現代的なレシピでよく見られる材料を見ていきましょう。
- 野生のアスパラガスそれらを刻んで、他の野菜と一緒にソフリットで炒めると、非常に興味深い苦味と素朴な風味が加わります。
- キノコ: それらはスライスまたはみじん切りにしてソフリートに加えられ、肉を使わなくても風味と肉のような食感を与えます。
- セラーノハムキューブこれらは炒め物の最後、または調理の最後の数分に加えることで、風味を引き出しつつも乾燥させないようにすることができます。
- チョリソ薄切りまたは小さめの立方体に切り、最初に軽く焼き色をつけて脂を出し、油に香りを移します。
- エビまたはアサリ沿岸部の一部地域では、山のスープはこのようにしてコクを出す。アサリはほぼ最後に加えられ、アサリはスープの中で開き、エビはほんの数分だけ火が通る。
- 調理済みまたはローストした肉の残り物シチューの残りの鶏肉、煮込んだ牛肉、ローストの残り物などは、細かく刻んで最後の数分に加えることで、最大限に活用できます。
こうした追加要素によって、ごく質素な料理が パーティーや日曜日のレシピボリュームたっぷりの前菜として最適です。パンを使ったスープですが、風味と栄養価がさらに高められています。このレシピは余ったパンをすべて使い切るように作られているため、よくあることですが… 各家庭には、それぞれ独自の残り物スープのレシピがあるべきだ。残ったパンを使い、シチューやキャセロールのスープを再利用し、しおれかけの野菜を加え、冷蔵庫に残っている肉やソーセージで仕上げる。この調理法は、野菜、前日のパン、自家製スープを使うという、軽めの料理にぴったりだ。 油をあまり使わなくても美味しい料理が作れます油の量を調整し、カロリーの高い食材（チョリソー、チーズなど）を控えめにすれば、猫用スープはバランスの取れた食事の一部になり得る。
軽くてヘルシーな猫用スープを作るためのヒント
猫スープはもともと 元々は主食だったが、今日ではより軽い料理にも簡単にアレンジできる。「よく食べて、より良く生きる」という提案や、軽いレシピに焦点を当てたレシピ本と非常によく合致しています。風味を損なわずに健康にするためのいくつかのコツ：まず、パンを慎重に選びましょう。 良質な白いパンを選ぶなら超加工食品を避け、より良い食感を得られます。別の選択肢としては、全粒粉パンや複数の小麦粉をブレンドしたパンを使うことです。これらは食物繊維が豊富で満腹感も得られます。スープに関しては、 自家製で脱脂済み鶏がらスープ、ブロス、またはシチューを使う場合は、冷ましてから表面に固まった脂を取り除いてから使用してください。ブイヨンキューブを使う場合は、これらのキューブは通常かなり塩分が多いので、レシピの総塩分量に注意してください。油については、良質なエキストラバージンオリーブオイルを大さじ数杯で十分です。 スープを脂っこい料理にすることなく、美味しいソフリットを作る野菜を油で「浸す」必要はありません。中火でじっくりと時間をかけて調理する方が良いでしょう。最後に、スープにコクを出す際には、次のような材料を優先してください。 追加の野菜（アスパラガス、マッシュルーム、ボタンマッシュルーム） チョリソー、ベーコン、熟成チーズの量を控えめにしましょう。卵は良質なタンパク質を豊富に含んでいるので、一人当たりの卵の量をすでに使っている場合は、肉をあまり加える必要はありません。これらのガイドラインに従えば、猫のスープは バランスの取れたメニューの中で素晴らしい選択肢夕食のメインディッシュとして、または本格的なランチのファーストコースとして最適です。
準備時間、分量、キッチンの整理方法
このレシピの最も明確な利点の1つは、 複雑な技術や長時間の調理は必要ありません。料理経験があまりなくても、基本的な手順に従えば、かなり美味しい猫用スープを作ることができます。平均的な調理時間は合計で約40～45分です。 野菜とパンを洗って刻むその後、ソフリットにとろみがつくまでさらに10～15分、最後にパンをスープで煮て卵を固めるまで15～20分煮ます。分量については、最も一般的な方法は計算することです。 一人につき卵1個と、パンをひとつかみ分。4人分であれば、スープ1リットルと古くなったパン約150グラムで十分ですが、お好みでパンの量を調整してください。多くのパンスープと同様に、このパンスープも作りたてが一番美味しくいただけます。特に、鍋で卵を丸ごとポーチドエッグにする場合はなおさらです。 これは通常、冷凍保存できるスープではありません。 パンは食感が損なわれるので、スープとソフリットを事前に準備しておくと良いでしょう。良い方法は、スープを前日に作って野菜を柔らかくしておくことです。 最後に温めて、パンと卵を加えるだけでいい。こうして、わずか15分ちょっとで、完全な自家製スープが食卓に並びます。結局、猫のスープは、 4つのシンプルな材料と、少しの静かな調理時間 心温まる伝統的なアンダルシア風シチューを味わうことができます。このシチューは、伝統的な料理だけでなく、より軽やかで現代的な料理にも人気があります。