東南アジアの熱帯雨林の中には、人気があると同時に物議を醸す果物であるドリアンがあります。彼の 特徴的な匂い それは何マイルも離れた場所からでも知覚することができ、多くの人はそれをタマネギ、テレビン油、さらには使用済みの靴下の混合物であると表現します。しかし、その独特の香りをなんとか克服した人は、さまざまな調理に最適なクリーミーな質感を備えた、一部の人が絶妙であると定義する風味を発見します。
El ドリアン 愛されることも嫌われることも同じくらいあり、不思議なことに、この果物には、最も高級な品種を手に入れるためにはどんなお金を払っても構わないとさえする熱烈な支持者がいます。
この果物は、サルやその強い匂いに耐えられる人間にとっても高く評価されている食べ物でもあります。実際、東南アジアの複数の国では、その悪影響により公共の場所や交通手段での消費が制限されているのが一般的です。 力強い香り。それにもかかわらず、ドリアンの需要は年々増加しており、特に中国ではそれが美食の贅沢とみなされています。
デュリオ：ドリアンに命を与える木
ドリアンは木から採れます デュリオ、アオイ科に属します。この木は主にタイ、マレーシア、インドネシアなどの熱帯諸国で見られます。高さは25～30メートルに達し、葉は常緑です。花は 3 ～ 30 個の花が房になって咲きます。施肥により果実が成長し、XNUMX か月以内に完全に成長します。
興味深いことに、ドリアンは遺伝的に カカオ 両方の植物が共通の祖先を共有しているためです。自然界のドリアンの強い匂いは、種子を散布する動物を引き寄せるための樹木の戦略であると推測する研究もあります。
果物の特徴：何が特別なのでしょうか？
El ドリアン 形状はさまざまです。丸いこともあれば、わずかに四角いエッジを持つこともできます。体重は2～3kgで、とげで覆われた甲羅の色は緑色から薄茶色の間です。硬くてとげのある殻が体を守ります。 クリーミーな果肉 そして、多くの人が強烈で複雑で多感覚であると表現する黄色がかっています。チーズ、キャラメル、ニンニク、アーモンドの混合物に近い風味があると主張する人もいます。
バンコクや他のアジアの大都市の路上では、ドリアンはプラスチックに包まれて売られているのが一般的な製品です。 力強い香り。近年、エキゾチックな美食愛好家の関心を利用して、アジア以外への流通も拡大しています。
ドリアンの味と匂い: 感覚のジレンマ
El ドリアンの匂い これは最も物議を醸している特徴で、テレビン油、腐った玉ねぎ、濡れた靴下の混合物を彷彿とさせます。スミソニアン研究所などの科学機関はその香りを分析し、以上のものを特定しました。 50の化合物。これらには、玉ねぎやゆで卵などの食品に含まれる硫黄化合物と同様の硫黄化合物が含まれています。このため、シンガポールやマレーシアなどの国では、この果物が輸送手段での使用が禁止されています。
しかし、ある人にとっては耐えられない香りであり、ある人にとってはその果物がいかに特別であるかを際立たせる品質です。例えば、シェフのアンソニー・ボーディン氏は、ドリアンを食べた後の息は「死んだ祖母にフレンチキスをしているような」匂いがすることがあると指摘した。この混合物は、 愛と憎しみ それはドリアンの神秘の一部となっています。
あなたについて 味、試したことのある人は次の組み合わせを説明しています。 クリーミーなテクスチャー そして予想外の味。チーズ、ニンニク、アーモンドの混合物と比較する人もいますが、キャラメルを思わせる甘いタッチがあります。奇妙に思えるかもしれませんが、この複雑さがドリアンを甘い料理と風味豊かなレシピの両方の主役にしています。
ドリアンの食べ方
ドリアンを開けるには、忍耐と鋭いナタなどの適切な道具が必要です。とげのある殻を切るのは非常に難しいため、果肉にアクセスするには数回の打撃が必要です。トゲがあるだけでなく、手に匂いが染み込むのを防ぐためにも手袋を着用することをお勧めします。
開封すると、果実はクリーミーな幅広の部分に分かれており、そのまま食べることができます。アジアでは、ドリアンもち米、ケーキ、アイスクリームなどの料理でドリアンを消費するのが一般的です。包装されたキャンディーやお菓子の形でも見られます。
料理への応用に関しては、ドリアンはほとんどの人が想像できない多用途性を提供します。たとえば、その大きな種子は、ローストしたり粉砕してパスタやソースを作ることができます。このような美食上の利点にもかかわらず、ドリアンがエキゾチックで好奇心旺盛な果物として見なされている西洋では特に、その臭いが多くの人にとって依然として障害となっています。
ドリアンの栄養成分
ドリアンは匂いを超えて果物です 栄養価の高い。体に必要なビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ドリアン果肉 100 グラム中に、次の量が含まれます。 147カロリー、エネルギー食品になります。さらに、十分な量が含まれています 繊維、カリウム、マグネシウム、ビタミンA、B9、C.
その栄養特性の一部は、血圧の調整、骨や筋肉の強化、また一部の文化圏では片頭痛を和らげる治療法として理想的です。
ドリアンはカロリーが高いにもかかわらず、糖分が非常に低いため、適度に摂取する限り、バランスの取れた食事の中で有利になります。
世界的にドリアンの需要が高まっており、特に中国などでドリアンの価格が上昇している。高品質のドリアンは、特にドリアンなどの特定の品種では、30 キロあたり最大 XNUMX ドルの価格に達することがあります。 マオシャン・ワン と ゴールデンフェニックス.
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