La 南アメリカの美食 それはその文化的、地理的多様性を生き生きと表現しています。豊富です 味、色、質感、先住民、アフリカ、ヨーロッパ、アジアの伝統の融合の結果です。大陸の各国には独自の料理のアイデンティティがあり、多くの場合、次のような食材を使った地元の食材が反映されています。 ジャガイモ、トウモロコシ、魚、シーフード この地域で豊富に見られるもの。
南米美食の起源と影響
南米料理はただ美味しいだけではなく、何世紀にもわたって起こった文化の融合を反映しています。コロンブス以前の時代から、先住民族は、次のような地元の食材を使用する専門家でした。 コーン、キヌア、ジャガイモ その他のネイティブ要素。ヨーロッパ人の到着後、小麦栽培や牧畜などの新しい食べ物や技術が導入されました。主に大西洋岸ではアフリカの影響も顕著で、ブラジルのフェイジョアーダなどの料理がこの混合物に影響を与えています。
南米美食のユニークな特徴は、地元の食材の使用を維持しながら、これらの影響を融合できることです。たとえば、この地域の象徴的な料理であるセビチェは、その新鮮さとシーフードを自然に調理する酸の組み合わせが際立っています。アンデス文化に起源を持つこの料理は、スペイン料理や日本料理などの他の料理の影響を受けて進化しました。
アンデス: ジャガイモ、キヌア、トウモロコシが主原料
アンデスでは、ジャガイモとトウモロコシが何世紀にもわたって主食でした。ジャガイモはもともとこの地域が原産で、ジャガイモは人によって栽培されました。 インカ 7.000 年以上前に誕生し、現在では何百もの品種があります。ペルー料理では、スープから古典的なものまで、無限の用途が与えられます。 ワンカイモのスタイルのジャガイモ、黄唐辛子を使ったクリーミーなソースが添えられています。
トウモロコシもアンデス地域では重要な食材です。ジャガイモと同様に、トウモロコシにも伝統的な料理のベースとなる品種が数多くあります。ペルーでは、 チョクロ、ヨーロッパのスイートコーンよりも品種が多く、シチューとメイン料理の両方に使用されます。
エキゾチックなフルーツ: カリブ海の楽園
コロンビア、ベネズエラ、ブラジル北部の一部などの国々を含む南米カリブ海地域にも、さまざまなエキゾチックなフルーツが豊富にあります。彼 マンゴー、 サワーサップ、 ココ、 パパイヤ と ピナ これらはこの地域で育つ果物の一部です。
これらの果物は生で消費されるだけでなく、ジュース、デザート、伝統的な料理の重要な材料でもあります。たとえば、マンゴーは肉に添えるソースに使用され、ココナッツは次のような料理に欠かせない材料です。 ココナッツライス、コロンビアとベネズエラのカリブ海沿岸の代表的な珍味。
太平洋の魚と海産物
冷たいフンボルト海流のおかげで、太平洋沿岸は魚介類の豊富な埋蔵量の恩恵を受けています。ペルーやエクアドルなどの国では、 セビチェ それらが最も代表的なものです。この料理は、レモンまたはライムでマリネした魚とコリアンダー、玉ねぎ、唐辛子を加えて作ります。
チリでは、魚介類が次のような料理の主役です。 アナゴのカルディロ Y·エル キュラント、先住民族から受け継がれた技術で、地下で熱した石を使って調理される魚介類や肉の古代の調理法です。
アフリカの影響: フェイジョアーダなど
南米料理におけるアフリカの遺産は、ブラジル、主に国の北東部で顕著に見られます。の フェイジョアーダ国民食である黒豆の豚肉とソーセージのシチューは、ブラジルのプランテーションで働いていたアフリカ人奴隷の影響を反映しています。米、オレンジ、ファロファ（トーストしたキャッサバ粉）が添えられます。
コロンビアやベネズエラのカリブ海地域でも、アフリカの影響を受けた料理が見られます。 サンコーチョ、ユカ、トウモロコシ、プランテンのミートシチュー。
ペルーの伝統: 最も尊敬される料理の 1 つ
世界最高の料理の 1 つと考えられているペルー料理は、先住民族と国際的な影響が見事に融合した料理です。セビーチェ以外にも、以下のようなペルー料理があります。 ロモサルタド、アジアのインスピレーション、そして チキンチリスペイン料理をルーツとする料理は世界的に認知されています。
さらに、言及せずにはいられないのが、 サワー、ペルーで最も有名なカクテル。ブドウの蒸留酒であるピスコを使用し、ガムシロップ、レモン汁、卵白と混ぜて特徴的な泡を出します。
サザンコーン: ローストとマテ茶
南円錐地帯、特にアルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイでは、 ロースト それは伝統になっています。グリルで肉を焼くことは単なる食事ではなく、社交的なイベントでもあります。最も高く評価されている肉には、チョリソー ステーキ、リブ、バキュームなどがあります。ニンニク、パセリ、酢のソースであるチミチュリが理想的な付け合わせです。
南円錐のもう 1 つの重要な文化要素は、 メイト、マテ茶の葉を注入したもので、一日中いつでも摂取できます。アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイでは、マテ茶を飲むという社会的儀式が行われており、友人や家族の間で同じ球根 (ストロー) を共有することがよくあります。
つまり、南米料理は、新鮮な食材、古くからの伝統、国際的な料理技術が魅力的に組み合わさったものです。アルゼンチンのボリュームたっぷりのバーベキューから、洗練された鮮やかな味わいのペルーのセビチェまで、各国の料理を通してユニークな旅を楽しめます。