El 炒飯 それは世界中の味覚を征服したアジア料理の伝統的な料理です。風味と少しパサパサとしたコリコリとした独特の食感が特徴の一品です。次に、最高のレストランのようなチャーハンを自宅で調理する方法を学ぶことができるように、段階的にガイドします。
最初の米の準備
取得するには 炒飯 適切な食感を実現するには、お米の下処理がポイントです。理想的なのは、調理済みの米を使用する前に少なくとも数時間冷蔵庫で休ませたものを使用することです。
- まずは白米4カップを炊きます。調理後、少し冷ましてから冷蔵庫で少なくともXNUMX時間、できれば一晩保管してください。この冷却により、お米がわずかに乾燥し、粒が緩んだ状態になります。
- 揚げたてのご飯は水分が多すぎてくっついてしまうので、炊きたてのものは使わないことが大切です。
チャーハンの具材の作り方
良い 炒飯 おいしいお米だけでなく、たんぱく質や新鮮な野菜を適切に摂取することも必要です。以下では、必要なすべての材料を準備する方法を説明します。
タンパク質
どのプロテインを使用するかを決めます。いくつかの古典的なオプションは次のとおりです。
- 車海老： 中華鍋に加える前に、エビの皮をむいてきれいにします。ピンク色になって火が通るまで2〜3分間揚げます。
- チキン： 細切りまたは小さな角切りの鶏肉はチャーハンに最適です。事前に調理した、骨と皮のない鶏の胸肉を使用できます。
- 豆腐： ベジタリアン向けのオプションとして、豆腐を小さな立方体にして黄金色でカリカリになるまで揚げることもできます。
- ハム： より簡単なレシピの場合は、小さな立方体のハムを追加します。 2分間揚げます。
アドバイス： 特別なタッチを加えたい場合は、ペルーのチャーハン風にスライスしたソーセージを追加したり、エビの代わりにエビを使用してシーフードのタッチを加えたりすることもできます。
野菜
チャーハンによく添えられる野菜の中で、最も一般的なものは次のとおりです。
- 人参： にんじん2本を小さな立方体に切り、ご飯に加えます。
- 玉ねぎ： 玉ねぎの千切りやみじん切りを使うと甘くてマイルドな味わいになります。チャイブを使って爽やかな味わいにすることもできます。
- もやし： カリカリとした食感を提供し、アジアのさまざまなバージョンのチャーハンに欠かせない材料です。
- グリーンピース： 風味と色合いをさらに高めるには、新鮮なエンドウ豆または冷凍エンドウ豆を加えます。
アドバイス： よりエキゾチックなスタイルがお好みの場合は、椎茸を追加したり、アジア料理では非常に典型的な生のおろし生姜を加えたりすることもできます。
卵
卵はチャーハンのもう一つの重要な材料です。溶き卵3個でオムレツを作り、茹で上がったら薄切りにします。最後にご飯と混ぜるために取っておきます。
中華鍋での調理工程
El 炒飯 伝統的に次のように調理されます。 目覚め熱が均一に伝わり、食材を高温で素早く揚げることができます。中華鍋がない場合は、深めのフライパンでも代用できます。
- 中華鍋またはフライパンに植物油またはオリーブオイル大さじ2を入れて強火で加熱します。
- 油が非常に熱くなったら、タンパク質（エビ、鶏肉、豆腐など）を加え、約5分間、またはよく火が通るまで炒めます。タンパク質を取り除き、脇に置きます。
- 同じ中華鍋またはフライパンに、すでに切った野菜を加えます。中火で約5分間、またはニンジンが柔らかくなるまで炒めますが、火が通りすぎないようにします。
- 先に取っておいた卵と肉を加えます。
アドバイス： 中華鍋の中で材料が焦げないように注意してください。常にかき混ぜて、十分な調理を保ち、食感が失われるのを防ぎます。
ご飯と絶妙な味付けを絡める
主役である、冷蔵庫に保存しておいたご飯を追加します。以下の手順に従ってすべての材料を混合します。
- 冷たいご飯を鍋に加えます。スパチュラを使用して残った塊をほぐします。
- 中華鍋でご飯と野菜、卵、タンパク質をすべてよく混ざるまで混ぜます。
- 大さじ2杯を加えます しょうゆ。ご飯が典型的な茶色になるまでよくかき混ぜますが、ご飯が塩辛くなりすぎたり、濡れすぎたりしないように、ソースを追加しすぎないように注意してください。
- 米が中華鍋の底にくっつかないように時々かき混ぜながら、さらに数分間炒めます。
- 味見をして、必要に応じて塩を調整してください。お好みに応じて、ウスターソースや液体アミノをひとつまみ加えて、違ったタッチを与えることもできます。
アドバイス： 醤油がない場合は、魚醤をひとつまみ加えると、深みのある味わいが楽しめます。
チャーハンのバリエーションと代替品
チャーハンは非常に用途の広い料理です。手持ちの食材に応じてアレンジしていただけます。優れた代替案には次のようなものがあります。
- チャウファライス： このスタイルのチャーハンは中国とペルーの融合から生まれました。チャイブ、ソーセージ、生姜を使って、違った味わいを加えてください。
- ベジタリアンライス： 肉を食べない場合は、豆腐を選んだり、ほうれん草やしいたけなどの野菜を加えたりすることもできます。
- 牛肉入りチャーハン： 通常のタンパク質をソテーした牛肉の細片に置き換えて、ボリュームたっぷりのバージョンにしましょう。
チャーハンは、簡単な夕食にも、しっかりとした昼食にも理想的な料理です。作り置きして冷蔵庫で保存できるので、残り物の使い切りにも最適です。基本的なテクニックをマスターしたら、追加の材料やソースを試して、作るたびに新しいバージョンの料理を楽しむことができます。